【义乌美食篇】义乌老牌美食林

   日期:2021-09-19     浏览:241    评论:0    
核心提示:“去哪里吃宵夜?”“化工路吧,那里吃的东西多。”但凡跟义乌人讨论起吃宵夜的好去处,一定少不了“化工路”这个选项。这条道路两侧,大大小小汇聚了近百家餐饮店,多元的饮食文化也在这一带铺陈开来,一直从化工路辐射到宾王商贸区。这里有环境优雅、菜品别致的西餐厅,也有接地气的各式中餐馆以及多样的小吃铺子。不论是热腾腾的义乌拉面,还是新鲜出炉的蒸饺、烤饺,亦或是众人围炉共吃一锅的火锅、涮肉,热辣辣的小龙虾,印度薄冰配上咖喱,美食冰咖啡搭配巧克力蛋糕,这些美食的气味、口感已牢牢根植于各国食客

“去哪里吃宵夜?”“化工路吧,那里吃的东西多。”但凡跟义乌人讨论起吃宵夜的好去处,一定少不了“化工路”这个选项。

这条道路两侧,大大小小汇聚了近百家餐饮店,多元的饮食文化也在这一带铺陈开来,一直从化工路辐射到宾王商贸区。

这里有环境优雅、菜品别致的西餐厅,也有接地气的各式中餐馆以及多样的小吃铺子。不论是热腾腾的义乌拉面,还是新鲜出炉的蒸饺、烤饺,亦或是众人围炉共吃一锅的火锅、涮肉,热辣辣的小龙虾,印度薄冰配上咖喱,美食冰咖啡搭配巧克力蛋糕,这些美食的气味、口感已牢牢根植于各国食客的唇齿间,以这样的方式长久地存在于义乌人的生活中。

浓重的夜幕下,化工路周边餐厅的独特魅力尽情地释放出来。在众多的“深夜食堂”中,有两家老店与这片美食林一起经历了长达20多年的时光,它们用地道的食材,传统的口感,固执地抵抗着光阴。

老头烤饺:老板不是老头儿
老头烤饺的老板不是老头儿。他叫吴跃新,53岁。
烤饺店位于化工路接近稠州路的地方,两间小小的门店分属两幢不同的房子,中间有一条一米多宽的过道,每间店里摆放着五六张长方形小桌子,同时容纳30人用餐就会显得有些拥挤。
因为烤饺店的生意不错,吴跃新的日程安排都是围着烤饺店转。按照惯例,每天早上8点多他就会到店里,从双脚踏进店的那一刻起,他一天的生活才算刚刚开始。“首先要检查当天的肉、虾、菜、蛋等所有的食材,好原料是好味道的第一关,我必须确保每一样都严格按照我的标准采购。”吴跃新说,这些标准是开店之初就定下的规矩,饺子馅用的肉必须是上好的五花肉,蔬菜必须是当天采摘的新鲜蔬菜......
烤饺店24小时营业,每个饭点和宵夜时间店里都会忙上一阵。
一位客人推门进来。“来啦!”吴跃新跟客人打招呼的时候亲切得像是在招呼邻居。“照旧吧。”客人这样回应着。只言片语间,已陆陆续续有几拨客人落座。客人的谈话声很快盖过了后厨锅碗瓢盆碰撞出的声响,烤饺、炒粉、鸭头、鸡爪的香味充斥在小小的空间里。
一个小小的烤饺,到底有什么魔力?吴跃新说,“所有的秘密都在馅里,饺子馅里至少有5种食材,这些食材还会根据季节不同进行调整。”这个秘方也是老头烤饺创始人留下的宝贵财富。
老头烤饺说的那个老头,是我的爸爸。”吴跃新几乎是小跑着从前厅往返后厨,这一段不到10米的距离,他已记不清往返了多少次。1992年,吴跃新的父亲在新马路菜市场边上做起了烤饺生意,这门看似简单的手艺成为一家人赖以生存的门道。“老头,来10个烤饺。”在食客们一次次重复的吆喝声中,“老头烤饺”这四个字成了很多食客印象里的美食所在,也成了吴跃新沿用至今的招牌。2001年,老头烤饺在化工路扎下根来,老客户们追寻着美味的脚步来到这里,新客户们在一次次的赞叹声中成为了忠实粉丝,就这样,这块招牌并不起眼的烤饺店每晚都顾客盈门。
客人太多怎么办?搭个小桌子坐在过道里、店门前。客人们喝着啤酒,吃着烤饺,聊着天南海北的新鲜事。吴跃新清晰地记得往年夜宵时间闹猛的景象,只是现在很多人习惯叫外卖,这样热闹的场景已经好久不见。
“我们也开通了外卖服务,东西和在店里吃是一个价格。”吴跃新并不赞同客人点外卖,他认为,烤饺都是现捞现做,凉了会影响口感。但点外卖的人依旧络绎不绝,现在每天都有近200个订单。
在众多食客中,有两位客人的举动让吴跃新很感动。其中一位是店里的老客,读高中的时候就经常来吃烤饺,如今他的孩子已经上小学,父子俩还时常要来店里开个小灶,点上几十个饺子解解馋。另一位客人是一名病人的家属,他知道老头烤饺店里的粥不加添加剂,硬是从医院打车赶来给家里的病人带回去一碗热腾腾的稠粥。
老头烤饺的招牌依旧那么不显眼,但店里的菜单却在不断丰富。从25年的烤饺、捞饺、面条已经拓展到上百种小吃。店铺不大,略显拥挤,但食客们似乎并不介意,往往摆出一副“我愿意等,你慢慢来”的姿态,从容地等待这份经得起时间检验的美食。
朝阳门小火锅:来的都是回头客
下午4点,朝阳门小火锅的店门才缓缓打开,老板陈旭明一家开始在店里忙碌起来。
朝阳门小火锅位于化工路靠近城中路一侧,藏在行道树下的招牌很容易让人忽略,但对于熟门熟路的食客来说,这些都不是问题。
店里分上下两层,共十多张桌子,随意摆放的椅子加上在边上跑动的孩子,很容易让人有种进了朋友家吃饭的错觉。朝阳门小火锅的营业时间是下午5点到次日凌晨5点,这十二个小时期间,店里的宁静被大批的人流冲击得荡然无存。
“晚上11点以后,吃夜宵的人就好像约好了似的一起来了。”陈旭明大致计算了一下,一般的客人会在店里吃半小时到一小时左右,虽然有十多张桌子,一旦忙起来,等座的事情也时有发生。
记者发现,朝阳门小火锅的经营内容十分简单,一份份蔬菜、午餐肉、鸡爪、油豆腐、海鲜等食材洗净后串成了串串,整张的豆腐皮码放在一起,供食客自行取用。客人们进门后往往先取个塑料的小筐子,一手捧着筐子一手推开冰柜门,挑选喜欢的食物。虽然是火锅,但这里的锅底不像重庆火锅那样浓油重辣,大多客人还是会选择走小清新路线,点一个清汤锅配上店里特制的辣椒和酱料开启美食之旅。
煮熟的油豆腐吸满了汤汁,沾着芝麻酱吃进嘴里顿时满口生香。浓浓的芝麻味裹着热热的汤汁,不禁让人张大嘴巴发出满足的声响。“嗯,芝麻酱真香。”陈旭明说,这是他听到最多的评价,也是他坚持走“老义乌路线”的原因。
朝阳门小火锅由陈旭明父母一手创办,1993年,他父母在朝阳门一带支起了一个火锅摊,一口小锅前经常围坐着许多客人,吃多少拿多少,吃完再算钱,是那时候就形成的经营模式。
曾经没有名字,没有招牌的火锅摊早已变成了现在的“朝阳门小火锅”,这个被食客熟记于心的名字一直叫了20多年。2015年,陈旭明动了创新的心思,注册了“乌伤朝阳门小火锅”品牌,并打算试着在店里做一些转变。“但是客人们不同意。”陈旭明说,老客们纷纷表示,这是老义乌的味道,吃了十几年,就好像吃家里的饭菜一样感觉熟悉。“再看看吧。”陈旭明也不再坚持。
陈旭明尊重客人的想法,客人们也不把自己当作上帝。“人多的时候,就管不了那么多啦。”陈旭明说的“管”指的是照顾客人的感受。但往往这时,客人们也乐得自由,自己到冰柜里取冷饮,自己添加酱料,还有人自己收拾餐桌。
这种店主和食客的高度默契来源于互相之间的紧密联系。“经常来我店里的有八成左右是老客。”陈旭明说,由于老客的体谅和帮忙,最多的时候一晚上能接待100多桌客人,这意味着一张桌子要翻台近10次,这是他们一家人不敢想象的数字。

 
 
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